Тістечко “Цитрусова Хмарка”
Інгредієнти
Основа (мигдальне печиво сабле):
Мус (апельсин + юдзу + маракуя):
Начинка (желе з карамелізованих апельсинових часточок):
Глазур (дзеркальна, напівпрозора, помаранчева):
Топ:
Інструкція
Основа:
Змішайте масло, цукрову пудру та мигдаль.
Додайте борошно та сіль, замісіть тісто.
Вистеліть формочки тістом та випікайте при 160 °C 10–12 хвилин до золотистого кольору.
Мус:
Замочіть желатин у холодній воді.
Підігрійте апельсиновий сік, юдзу та пюре маракуї, додайте желатин.
Вершки збийте до легких піків, обережно введіть фруктову суміш.
Викладіть мус на основу та охолодіть у холодильнику 30–40 хвилин.
Желе з апельсинових часточок:
Очистіть апельсин, наріжте часточки та обсмажте з цукром на пательні до легкого карамелізування.
Залийте желатином та охолодіть.
Глазур:
Розчиніть цукор у воді, додайте сік та підігрійте.
Додайте желатин і барвник, трохи охолодіть.
Обережно залийте поверх мусу.
Фінальні штрихи:
Збийте кокосове молоко до мікропінки та викладіть «хмаринку».
Прикрасьте міні-листочком базиліку або м’яти.

