Тістечко “Цитрусова Хмарка”

Основа:

1. Змішайте масло, цукрову пудру та мигдаль.

2. Додайте борошно та сіль, замісіть тісто.

3. Вистеліть формочки тістом та випікайте при 160 °C 10–12 хвилин до золотистого кольору.

Мус:

1. Замочіть желатин у холодній воді.

2. Підігрійте апельсиновий сік, юдзу та пюре маракуї, додайте желатин.

3. Вершки збийте до легких піків, обережно введіть фруктову суміш.

4. Викладіть мус на основу та охолодіть у холодильнику 30–40 хвилин.

Желе з апельсинових часточок:

1. Очистіть апельсин, наріжте часточки та обсмажте з цукром на пательні до легкого карамелізування.

2. Залийте желатином та охолодіть.

Глазур:

1. Розчиніть цукор у воді, додайте сік та підігрійте.

2. Додайте желатин і барвник, трохи охолодіть.

3. Обережно залийте поверх мусу.

Фінальні штрихи:

1. Збийте кокосове молоко до мікропінки та викладіть «хмаринку».

2. Прикрасьте міні-листочком базиліку або м’яти.