🍓 Кваша з медом та ягодами
Інгредієнти
Інструкція
Змішайте борошно з теплою водою до консистенції рідкої сметани.
Накрийте нещільно та залиште в теплому місці на 24–48 год для ферментації.
Перелийтe масу в каструлю, варіть на малому вогні, постійно помішуючи, 3–7 хв до загустіння.
Зніміть з вогню, трохи охолодіть.
Додайте мед, ягоди та за бажанням молоко. Перемішайте й подавайте.
Примітка
Правильна ферментація
Залишаючи суміш борошна і води для бродіння, стеж, щоб температура була тепла, але не спекотна (приблизно 22–25 °C). Якщо занадто гаряче — можуть утворюватися неприємні запахи.
Вибір борошна
Краще використовувати житнє або пшеничне борошно вищого ґатунку. Житнє дає більш кислуватий смак і ніжну текстуру, пшеничне — більш м’яку і кремову.
Мед додаємо після охолодження
Мед не варто додавати у гарячу квашу — при високій температурі він втрачає більшість корисних ферментів і вітамінів. Додай його, коли кваша стане теплою або кімнатної температури.
Ягоди можна додавати свіжими або замороженими
Заморожені ягоди додавати прямо у готову квашу, вони швидко розтануть і збережуть колір і аромат. Свіжі ягоди — роблять десерт більш соковитим і ніжним.
Текстура
Якщо кваша вийшла занадто густою, додай трохи води або молока при повторному прогріванні. Якщо занадто рідка — провари ще кілька хвилин, поки не досягнеш потрібної консистенції.
Зберігання
Готову квашу з медом і ягодами краще зберігати в холодильнику не більше 2–3 днів, оскільки ферментовані продукти продовжують бродити.
🍓 Кваша з медом та ягодами — забутий ферментований десерт України
Кваша — це одна з найдавніших солодких страв української кухні, яка сьогодні знову повертається у тренди здорового харчування. Колись її готували в селах на Київщині, Поліссі та в центральних регіонах України як просту, доступну і поживну страву. Суміш борошна та води залишали в теплі для природної ферментації, після чого варили до ніжної, кремової консистенції.
Сьогодні кваша переживає своє нове народження у сучасних рецептах. Особливо популярною стала кваша з медом та ягодами — десерт, який поєднує в собі легку кислинку ферментації, натуральну солодкість меду та свіжість ягід. За текстурою кваша нагадує пудинг або кисіль, а за користю — може сміливо конкурувати з йогуртом або сучасними пробіотичними десертами.
У традиційній українській кухні кваша була не просто стравою, а частиною повсякденного харчування, особливо в пісні періоди. Її їли на сніданок або як легкий перекус, іноді додаючи молоко, узвар, сушені груші чи мед. Завдяки природній ферментації страва ставала легкозасвоюваною та корисною для травлення, сприяючи відновленню кишкової мікрофлори.
Кваша також має гнучкий характер у приготуванні та подачі. Її можна готувати як на основі пшеничного, так і житнього борошна, експериментувати з різними ягодами — суницями, малиною, чорницею, або навіть додавати горіхи та насіння для текстури. Мед, який додається наприкінці, не лише підсолоджує страву, але й зберігає свої корисні властивості, роблячи квашу ще більш поживною та ароматною.
Сьогодні кваша знову актуальна завдяки інтересу до ферментованих продуктів, gut health та концепції slow food. Вона ідеально вписується у сучасне здорове харчування, адже не потребує цукру, містить природні бактерії та дарує тривале відчуття ситості.
Кваша з медом та ягодами — це не просто десерт. Це смак історії, зв’язок із традиціями та приклад того, як давні українські рецепти можуть гармонійно вписатися в сучасну кухню. Така страва може стати фірмовою родзинкою на столі, особливо для тих, хто цінує автентичність, користь і натуральний смак.