Курка по-київськи
Інгредієнти
Інструкції
Змішайте м'яке вершкове масло з подрібненою зеленню та часником.
Сформуйте два невеликі брусочки масла й охолодіть їх у морозильній камері 20 хвилин.
Куряче філе розріжте, накрийте плівкою та обережно відбийте.
Посоліть і поперчіть м'ясо.
Покладіть масло всередину кожного філе.
Щільно загорніть філе, повністю закривши начинку.
За бажанням охолодіть заготовки ще 15 хвилин.
Обваляйте котлети в борошні.
Потім занурте в збиті яйця.
Запаніруйте в сухарях.
Повторіть яйце та сухарі ще раз для міцної скоринки.
Обсмажте у добре розігрітій олії 5–6 хвилин до золотистого кольору.
Перекладіть у духовку, розігріту до 180°C, ще на 10–12 хвилин.
Подавайте гарячими з картопляним пюре, овочами або салатом.
Курка по-київськи: історія легендарної страви та секрети ідеальної скоринки
Курка по-київськи — одна з найвідоміших страв української кухні, яку знають далеко за межами країни. Її легко впізнати за рум’яною хрусткою скоринкою та ніжною начинкою з ароматного вершкового масла і свіжої зелені. Саме поєднання соковитого курячого філе та розплавленого масла зробило цю страву символом святкового столу.
Історія походження курки по-київськи викликає чимало дискусій серед кулінарних дослідників. Проте саме Київ став містом, з яким ця страва асоціюється найбільше. У XX столітті вона здобула популярність у ресторанах і швидко стала однією з візитівок української гастрономії. Згодом рецепт поширився по всьому світу, а назва “Chicken Kyiv” стала міжнародно відомою.
Головною особливістю страви є правильне приготування вершкової начинки. Масло змішують із зеленню та іноді додають трохи часнику або лимонної цедри для більш насиченого аромату. Перед використанням його добре охолоджують, щоб воно не витекло під час формування котлети.
Не менш важливим є подвійне панірування. Саме воно створює щільну золотисту скоринку, яка утримує масло всередині під час смаження. Досвідчені кухарі також рекомендують після формування котлет ненадовго поставити їх у холодильник — це допомагає зберегти форму та зробити результат більш стабільним.
Курка по-київськи чудово поєднується з картопляним пюре, печеними овочами, зеленим салатом або відвареним рисом. Для святкової подачі її прикрашають свіжою зеленню, часточками лимона та сезонними овочами.
Сьогодні існує безліч варіацій цієї страви: її готують у духовці, аерогрилі або фритюрі, додають сир, гриби чи різні трави до начинки. Проте класичний варіант залишається найулюбленішим завдяки своєму насиченому вершковому смаку та хрусткій скоринці. Саме він дозволяє відчути справжній характер цієї легендарної української страви, яка вже багато років займає почесне місце як у домашній, так і в ресторанній кухні.
Що ще приготувати
