Мариновані гриби — один із тих продуктів, які можуть перетворити звичайний салат на страву з характером. Вони вже мають кислинку, аромат спецій і насичений грибний смак, тому салату не потрібно багато складних інгредієнтів.
Але є одна проблема: якщо просто змішати гриби, картоплю, яйця та майонез, вийде знайомий салат без особливих вражень.
Тому тут я зібрала 5 незвичайних поєднань, у яких мариновані гриби грають головну роль. Десь їм допомагає солодкувате яблуко, десь — хрусткий огірок, десь — ніжна квасоля або запечений буряк.
Як зробити салат із маринованими грибами справді смачним
Перед приготуванням варто врахувати кілька простих правил.
Не промивайте гриби без потреби. Якщо маринад смачний, достатньо добре злити його. Вода може зробити гриби прісними.
Солодкі продукти потрібні не для солодкості. Яблуко, кукурудза або трохи родзинок врівноважують кислотність маринаду.
Додавайте щось хрустке. Свіжий огірок, яблуко, насіння або смажена цибуля створюють контраст із м’якими грибами.
Заправляйте салат перед подачею. Особливо якщо в ньому є огірок або соковиті овочі.
1. Салат із маринованими грибами, яблуком і куркою
Це поєднання спочатку може здатися незвичним, але саме яблуко робить салат цікавішим. Кисло-солодкий хрусткий шматочок яблука чудово працює разом із маринованими грибами та ніжною куркою.
Інгредієнти на 3–4 порції:
- мариновані печериці — 180 г
- куряче філе — 250 г
- кисло-солодке яблуко — 1 шт.
- свіжий огірок — 1 шт.
- червона цибуля — ½ шт.
- волоські горіхи — 35 г
- натуральний йогурт — 2 ст. л.
- майонез — 1 ст. л.
- гірчиця — 1 ч. л.
- чорний перець — за смаком
Приготування
- Куряче філе відваріть або запечіть, охолодіть і наріжте невеликими шматочками.
- Гриби відкиньте на сито, щоб стекла зайва рідина. Великі печериці розріжте навпіл.
- Яблуко наріжте невеликими кубиками. Шкірку можна залишити — вона додасть кольору та хрусткості. Огірок наріжте тонкими півкільцями, а цибулю — дуже тонкими смужками.
- Змішайте йогурт, майонез і гірчицю.
- З’єднайте курку, гриби, яблуко, огірок та цибулю. Додайте заправку і перемішайте.
- Перед подачею посипте салат крупно порізаними волоськими горіхами.
Маленький секрет: горіхи краще додавати в останню хвилину. Тоді вони залишаються хрусткими.
2. Хрусткий салат із маринованими грибами, картоплею та гірчичною заправкою
Цей салат може замінити гарнір або навіть легку вечерю. Тут немає важкого майонезного шару — картопля стає ситною основою, а гриби, огірок і цибуля додають яскравості.
Інгредієнти:
- мариновані гриби — 200 г
- картопля — 400 г
- свіжий огірок — 1 великий
- зелена цибуля — 4–5 пір’їн
- кріп — невеликий пучок
- насіння соняшнику — 2 ст. л.
Для заправки:
- оливкова або соняшникова олія — 2,5 ст. л.
- зерниста гірчиця — 1 ч. л.
- лимонний сік — 1 ч. л.
- мед — ½ ч. л.
- чорний перець — за смаком
Приготування
- Картоплю відваріть у шкірці до готовності. Остудіть, очистіть і наріжте великими шматочками.
- Гриби добре відцідіть. Великі розріжте, маленькі залиште цілими.
- Огірок наріжте півкільцями, зелену цибулю — тонко.
- Для заправки змішайте олію, гірчицю, лимонний сік, мед і перець.
- З’єднайте картоплю, гриби, огірок та цибулю. Полийте заправкою і дуже обережно перемішайте.
- Перед подачею додайте кріп і підсмажене на сухій сковороді насіння соняшнику.
Чому тут працює мед: його потрібно зовсім мало. Він не робить салат солодким, а лише пом’якшує кислотність грибного маринаду та гірчиці.
3. Салат із маринованими грибами, буряком і фетою
Яскравий варіант для святкового столу. Буряк дає солодкість, гриби — кислинку й аромат, а фета додає солонуватої вершковості.
Інгредієнти:
- мариновані гриби — 180 г
- запечений буряк — 2 невеликі
- фета — 100 г
- рукола або салатне листя — 70 г
- червона цибуля — ½ шт.
- гарбузове насіння — 2 ст. л.
Заправка:
- олія — 2 ст. л.
- лимонний сік — 1 ч. л.
- мед — ½ ч. л.
- гірчиця — ½ ч. л.
- чорний перець
Приготування
- Буряк краще не варити, а запекти у фользі до м’якості. Так він буде солодшим і менш водянистим.
- Охолоджений буряк наріжте невеликими кубиками. Гриби відцідіть.
- На тарілку викладіть руколу, буряк, гриби та тонко нарізану червону цибулю.
- Фету розкришіть зверху.
- Змішайте всі інгредієнти для заправки та полийте салат безпосередньо перед подачею.
- Посипте гарбузовим насінням.
Ідея для святкового вигляду: не перемішуйте салат у великій мисці. Викладіть компоненти шарами на широке блюдо, а заправку подайте зверху тонкою цівкою.
4. Салат із маринованими грибами, квасолею та хрусткою цибулею
Якщо потрібен салат, який добре насичує без великої кількості м’яса, спробуйте цей варіант.
Інгредієнти:
- мариновані гриби — 200 г
- біла консервована квасоля — 200 г без рідини
- свіжий огірок — 1 шт.
- червона цибуля — ½ шт.
- петрушка — невеликий пучок
- солодка паприка — ½ ч. л.
Для хрусткої цибулі:
- цибуля — 1 невелика
- борошно — 1 ч. л.
- олія — 1–2 ст. л.
Заправка:
- олія — 2 ст. л.
- яблучний оцет — 1 ч. л.
- гірчиця — 1 ч. л.
- мед — ½ ч. л.
- чорний перець
Приготування
- Квасолю промийте холодною водою і добре обсушіть.
- Гриби відцідіть, огірок наріжте кубиками, петрушку дрібно порубайте.
- Для хрусткої цибулі наріжте її дуже тонкими півкільцями, злегка присипте борошном і обсмажте на невеликій кількості олії до золотистості. Перекладіть на паперовий рушник.
- Змішайте квасолю, гриби, огірок і петрушку.
- Окремо збийте інгредієнти для заправки та додайте до салату.
Найважливіше: хрустку цибулю не перемішуйте всередину. Викладіть її зверху перед подачею. Тоді кожна порція матиме контраст між ніжною квасолею, соковитими грибами та хрускотом цибулі.
5. Салат «Гриби + кукурудза + огірок» із кремовою заправкою
Ніжний, соковитий і дуже швидкий салат, який можна приготувати приблизно за 10 хвилин.
Інгредієнти:
- мариновані гриби — 180 г
- консервована кукурудза — 150 г
- свіжий огірок — 1 великий
- твердий сир — 100 г
- зелена цибуля — 3–4 пір’їни
- кріп — за смаком
Заправка:
- густий натуральний йогурт — 3 ст. л.
- майонез — 1 ст. л.
- лимонний сік — ½ ч. л.
- солодка гірчиця — ½ ч. л.
- чорний перець
Приготування
- Гриби відцідіть і наріжте, якщо вони великі.
- Огірок наріжте невеликими кубиками. Сир натріть на крупній тертці.
- З’єднайте гриби, кукурудзу, огірок, сир та зелену цибулю.
- Змішайте йогурт, майонез, лимонний сік і гірчицю. Додайте перець.
- Заправте салат безпосередньо перед подачею.
Незвичайна деталь: якщо хочете більш виразного смаку, додайте до заправки 1 чайну ложку маринаду від грибів. Він зв’яже всі інгредієнти та зробить смак більш насиченим.
Як вибрати мариновані гриби для салату
Для салатів найзручніші мариновані печериці невеликого розміру. Вони добре тримають форму і не розпадаються під час перемішування.
Якщо маринад дуже кислий, не потрібно одразу промивати гриби. Спочатку просто добре їх відцідіть. Якщо смак усе одно занадто різкий, можна швидко промити невелику кількість грибів і обсушити паперовим рушником.
Для салатів із майонезною або йогуртовою заправкою краще брати гриби з помірною кількістю спецій. А от для салатів із олійною заправкою чудово працюють гриби з часником, перцем та зеленню.
Що можна підготувати заздалегідь
Щоб салат приготувати ще швидше, заздалегідь можна:
- відварити картоплю;
- запекти буряк;
- відварити або запекти курку;
- нарізати зелень;
- підсмажити насіння;
- приготувати заправку.
А ось огірок, яблуко та хрустку цибулю краще додавати безпосередньо перед подачею.
Який салат обрати?
Для швидкої вечері — з картоплею та гірчичною заправкою.
Для святкового столу — з буряком і фетою.
Для ситного обіду без м’яса — з квасолею та хрусткою цибулею.
Для сімейного столу — з куркою та яблуком.
А коли потрібно щось приготувати буквально за 10 хвилин — з кукурудзою, огірком і сиром.
Головний секрет усіх п’яти рецептів простий: не намагайтеся перекрити смак маринованих грибів великою кількістю інгредієнтів. Краще додати 3–5 продуктів, які створюють контраст — хрусткість, солодкість, свіжість або вершковість. Саме тоді простий салат починає смакувати цікаво.
