Яблука — це не тільки шарлотка, штрудель і запечені яблука з корицею. Одне й те саме яблуко може стати соусом до курки, хрусткою добавкою до салату, начинкою для сніданку, основою гостро-солодкого чатні або навіть несподіваним гарніром до сиру.
Якщо у вас вдома назбиралося багато яблук, не поспішайте пекти п’ятий пиріг.
У цій добірці — 15 різних способів використати яблука: від швидкої вечері на сковороді до десерту, який виглядає так, ніби його подали в хорошому ресторані.
Маленький секрет: для солоних страв найкраще брати щільні кисло-солодкі яблука, які не перетворюються на пюре під час нагрівання. Для десертів підійдуть солодші та ароматні сорти.
1. Курка з яблуками, гірчицею та вершковим соусом
Це той рецепт, після якого яблуко перестає асоціюватися тільки з десертами.
Інгредієнти на 3 порції
- куряче філе — 500 г
- яблука — 2 шт. (приблизно 300 г)
- вершкове масло — 20 г
- олія — 1 ст. л.
- цибуля — 100 г
- вершки 20% — 150 мл
- діжонська гірчиця — 1 ст. л.
- мед — 1 ч. л.
- сіль — ¾ ч. л.
- чорний перець — ¼ ч. л.
- сушений чебрець — ½ ч. л.
- вода — 50 мл
Як приготувати
- Філе наріжте шматочками приблизно 3 см.
- Посоліть, поперчіть і обсмажте на олії по 3–4 хвилини з кожного боку.
- Перекладіть курку на тарілку.
- У ту саму сковороду покладіть масло та тонко нарізану цибулю. Готуйте 3 хвилини.
- Додайте яблука часточками товщиною близько 7–8 мм.
- Смажте 2 хвилини — яблуко має залишитися цілим.
- Додайте воду, вершки, гірчицю, мед і чебрець.
- Поверніть курку в сковороду.
- Накрийте кришкою та тушкуйте 7–8 хвилин.
Що виходить
Яблуко дає соусу легку кисло-солодку ноту, гірчиця — гостроту, а вершки все об’єднують.
Подавайте з картопляним пюре, рисом або кус-кусом.
2. Яблука, запечені з бринзою, горіхами та медом
Це вже не просто десерт. Це солодко-солона закуска, яку можна поставити навіть на святковий стіл.
Інгредієнти на 4 порції
- великі яблука — 4 шт.
- бринза — 120 г
- волоські горіхи — 40 г
- мед — 2 ч. л.
- вершкове масло — 20 г
- розмарин — 1 маленька гілочка
- чорний перець — дрібка
Приготування
- У яблук зріжте верхівки.
- Вийміть серцевину, але не прорізайте яблуко наскрізь.
- Бринзу розімніть виделкою.
- Горіхи подрібніть ножем.
- Змішайте бринзу, горіхи, мед і перець.
- Наповніть яблука начинкою.
- Зверху покладіть по маленькому шматочку масла.
- Додайте трохи розмарину.
- Запікайте при 180°C приблизно 20–25 хвилин.
Перед подачею додайте ще кілька крапель меду.
Особливо добре працює поєднання гарячого яблука, солоної бринзи та хрусткого горіха.
3. Яблучна сальса до м’яса
Замість важкого соусу до свинини або курки приготуйте цю свіжу сальсу.
Інгредієнти
- яблуко — 1 велике, приблизно 180 г
- червона цибуля — 50 г
- огірок — 100 г
- лимонний сік — 1 ст. л.
- оливкова олія — 1 ст. л.
- мед — ½ ч. л.
- петрушка — 15 г
- сіль — ¼ ч. л.
- чорний перець — дрібка
- пластівці чилі — за смаком
Приготування
Яблуко, огірок і цибулю наріжте дуже дрібними кубиками.
Змішайте з лимонним соком, олією, медом, сіллю та перцем.
Додайте петрушку та трохи чилі.
Залиште на 10 хвилин.
Ідеально до запеченої свинини, курки або смаженої риби.
4. Теплий салат із яблуками, буряком і фетою
На 2 порції
- варений або запечений буряк — 250 г
- яблуко — 1 шт. (150 г)
- фета — 80 г
- волоські горіхи — 30 г
- рукола — 50 г
Заправка
- оливкова олія — 1½ ст. л.
- лимонний сік — 1 ст. л.
- мед — 1 ч. л.
- гірчиця — ½ ч. л.
- сіль — дрібка
Приготування
- Буряк наріжте кубиками.
- Яблуко — тонкими часточками.
- Буряк прогрійте на сухій сковороді 2 хвилини.
- Додайте яблуко та готуйте ще 1 хвилину.
- На тарілку викладіть руколу.
- Додайте теплий буряк і яблуко.
- Посипте фетою та горіхами.
- Полийте заправкою.
Не перемішуйте занадто активно — так салат виглядає набагато красивіше.
5. Яблучні оладки з сиром усередині
Не просто оладки з яблуком, а маленькі оладки з розплавленою сирною серединкою.
Інгредієнти на 10–12 оладок
- яблуко — 1 шт. (150 г)
- яйце — 1 шт.
- кефір — 120 мл
- борошно — 120 г
- цукор — 1 ст. л.
- розпушувач — 1 ч. л.
- сіль — дрібка
- кисломолочний сир — 100 г
- ванільний цукор — 5 г
- олія — для смаження
Приготування
- Яблуко натріть на великій тертці.
- Відіжміть зайвий сік.
- Змішайте яйце, кефір, цукор і сіль.
- Додайте борошно та розпушувач.
- Вмішайте яблуко.
- Сир змішайте з ванільним цукром.
- На сковороду викладіть ложку тіста.
- У центр покладіть приблизно 1 ч. л. сирної начинки.
- Накрийте ще невеликою кількістю тіста.
- Смажте на середньому вогні по 2–3 хвилини з кожного боку.
6. Яблука в карамелі з тахіні та морською сіллю
Ось тут починається справжнє «сумашедше» яблуко.
Кисло-солодке яблуко + карамель + тахіні + сіль = десерт із дуже дорослим смаком.
На 2 порції
- яблука — 2 шт.
- вершкове масло — 20 г
- коричневий цукор — 30 г
- вода — 1 ст. л.
- тахіні — 20 г
- морська сіль — 1 щіпка
- волоські горіхи — 20 г
Приготування
- Яблука наріжте часточками.
- На сковороді розтопіть масло.
- Додайте цукор і воду.
- Готуйте 1–2 хвилини.
- Додайте яблука.
- Обсмажуйте 4–5 хвилин, перевертаючи.
- Перекладіть на тарілку.
- Полийте тахіні.
- Посипте горіхами та кількома кристалами морської солі.
Їсти потрібно теплим.
7. Хрусткі яблучні чипси з паприкою та корицею
Ідея для тих, хто хоче використати багато яблук без складного приготування.
Інгредієнти
- яблука — 3 шт.
- оливкова олія — 1 ч. л.
- кориця — ½ ч. л.
- солодка паприка — ¼ ч. л.
- сіль — 1 маленька щіпка
Приготування
- Яблука наріжте дуже тонкими кружальцями — 1–2 мм.
- Не потрібно очищати шкірку.
- Розкладіть одним шаром на пергаменті.
- Злегка змастіть олією.
- Змішайте корицю, паприку та сіль.
- Посипте яблука.
- Сушіть при 110°C приблизно 1,5–2 години.
- Через годину переверніть.
Після охолодження вони стануть значно хрусткішими.
8. Вівсянка з карамелізованим яблуком і солоним арахісом
На 1 велику порцію
- вівсяні пластівці — 50 г
- молоко — 180 мл
- вода — 50 мл
- яблуко — ½ шт.
- вершкове масло — 5 г
- мед — 1 ч. л.
- арахіс — 15 г
- кориця — ¼ ч. л.
- сіль — щіпка
Приготування
Вівсянку варіть у молоці та воді 5–7 хвилин.
Окремо обсмажте яблуко на маслі 2 хвилини.
Додайте мед і корицю та прогрійте ще 1 хвилину.
Викладіть яблуко на кашу, додайте арахіс і буквально кілька кристалів солі.
Сіль тут не зайва — вона робить яблуко солодшим на смак.
9. Свинина з яблуком і цибулею на одній сковороді
На 3 порції
- свинина — 500 г
- яблука — 2 шт.
- цибуля — 150 г
- масло — 20 г
- олія — 1 ст. л.
- гірчиця — 1 ст. л.
- мед — 1 ч. л.
- яблучний сік — 100 мл
- сіль — ¾ ч. л.
- чорний перець — ¼ ч. л.
Приготування
- Свинину наріжте смужками.
- Посоліть і поперчіть.
- Смажте на сильно розігрітій сковороді 5–6 хвилин.
- Додайте цибулю.
- Готуйте ще 3 хвилини.
- Додайте яблука великими часточками.
- Влийте яблучний сік.
- Додайте гірчицю та мед.
- Накрийте кришкою.
- Готуйте 5 хвилин.
Соус повинен трохи загуснути, а яблука залишитися шматочками.
10. Яблучний чатні з цибулею та чилі
Це один із найкращих способів використати велику кількість яблук.
На приблизно 400 г чатні
- яблука — 500 г
- червона цибуля — 150 г
- яблучний оцет — 80 мл
- цукор — 80 г
- родзинки — 50 г
- імбир свіжий — 15 г
- чилі — ½ шт.
- кориця — ½ ч. л.
- сіль — ½ ч. л.
Приготування
- Яблука наріжте кубиками.
- Цибулю наріжте дрібно.
- Імбир натріть.
- У каструлі змішайте всі інгредієнти.
- Доведіть до кипіння.
- Варіть без кришки на слабкому вогні 35–45 хвилин.
- Періодично перемішуйте.
- Готовий чатні повинен бути густим, але не сухим.
Подавайте до сиру, запеченого м’яса або домашніх бургерів.
11. Яблучний гриль-сендвіч із чедером
Це звучить дивно, поки ви його не спробуєте.
На 2 сендвічі
- хліб — 4 скибочки
- яблуко — 1 маленьке
- сир чедер — 80 г
- вершкове масло — 15 г
- гірчиця — 1 ч. л.
- мед — ½ ч. л.
- чорний перець — щіпка
Приготування
- Яблуко наріжте дуже тонкими скибочками.
- Дві скибочки хліба змастіть гірчицею.
- Додайте яблуко.
- Покладіть чедер.
- Додайте мед і перець.
- Накрийте другим шматком хліба.
- Змастіть зовнішні сторони маслом.
- Смажте на середньому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку.
Хліб має стати золотистим, а сир — повністю розплавитися.
12. Запечені яблука з вівсяною крихтою та кавою
Незвичайний варіант десерту для тих, хто любить не надто солодке.
На 4 яблука
- яблука — 4 шт.
- вівсяні пластівці — 60 г
- вершкове масло — 35 г
- коричневий цукор — 25 г
- волоські горіхи — 30 г
- мелена кава — 1 ч. л.
- кориця — ½ ч. л.
- сіль — щіпка
Приготування
- У яблуках виріжте серцевину.
- Змішайте пластівці, масло, цукор, горіхи, каву, корицю та сіль.
- Наповніть яблука.
- Викладіть у форму.
- На дно налийте 70 мл води.
- Накрийте фольгою.
- Запікайте 20 хвилин при 180°C.
- Зніміть фольгу.
- Запікайте ще 10–15 хвилин.
Кава тут потрібна не для того, щоб зробити десерт «кавовим». Вона дає легку гірчинку, яка врівноважує солодкість яблука.
13. Яблучний крем-суп із моркви та імбиру
Так, яблуко можна їсти ложкою з супової тарілки.
На 4 порції
- морква — 400 г
- яблука — 250 г
- цибуля — 100 г
- вершкове масло — 20 г
- свіжий імбир — 10 г
- овочевий бульйон — 700 мл
- вершки 15–20% — 100 мл
- сіль — ¾ ч. л.
- чорний перець — за смаком
Приготування
- Цибулю обсмажте на маслі 3 хвилини.
- Додайте нарізану моркву.
- Готуйте ще 3 хвилини.
- Додайте яблука та імбир.
- Влийте бульйон.
- Варіть 20 хвилин до м’якості моркви.
- Збийте блендером.
- Влийте вершки.
- Прогрійте ще 2 хвилини.
- Посоліть і поперчіть.
Для подачі: кілька тонких яблучних скибочок + крапля вершків + гарбузове насіння.
14. Яблучний крамбл із сиром і чорним перцем
Не класичний солодкий крамбл, а майже закуска.
На 4 порції
- яблука — 400 г
- кисломолочний сир — 150 г
- мед — 1 ст. л.
- волоські горіхи — 40 г
- вівсяні пластівці — 50 г
- вершкове масло — 35 г
- борошно — 30 г
- кориця — ¼ ч. л.
- чорний перець — 2 щіпки
- сіль — 1 щіпка
Приготування
- Яблука наріжте кубиками.
- Змішайте їх із медом і корицею.
- Викладіть у форму.
- Зверху розподіліть сир.
- Для крихти змішайте пластівці, борошно, горіхи, масло, сіль і перець.
- Посипте яблука.
- Запікайте при 180°C 25–30 хвилин.
Подавайте теплим.
Саме чорний перець робить цей рецепт цікавим, а не просто солодким.
15. Яблучне масло з корицею — намазка, яка рятує врожай яблук
Це не звичайне варення. Яблука довго готуються, волога випаровується, а смак стає дуже концентрованим.
Вихід: приблизно 350–400 г
- яблука — 1 кг очищених
- цукор — 80 г
- лимонний сік — 30 мл
- кориця — 1 ч. л.
- ванільний цукор — 10 г
- сіль — 1 маленька щіпка
- вода — 100 мл
Приготування
- Яблука очистіть і наріжте.
- Покладіть у каструлю.
- Додайте воду.
- Накрийте кришкою.
- Тушкуйте 20 хвилин.
- Збийте блендером до однорідності.
- Додайте цукор, лимонний сік, корицю, ваніль і сіль.
- Варіть без кришки на дуже слабкому вогні 45–60 хвилин.
- Перемішуйте кожні 5–7 хвилин.
Готова маса повинна бути густою настільки, щоб не розтікатися по тарілці.
Намазуйте на тости, додавайте до млинців, каші, сирників або натурального йогурту.
Як вибрати яблука для різних рецептів
Не всі яблука поводяться однаково під час приготування.
| Для чого | Які яблука краще |
|---|---|
| Салат | тверді, хрусткі, кисло-солодкі |
| Курка та свинина | кисло-солодкі, щільні |
| Запікання | ароматні, середньої твердості |
| Пироги | яблука, які добре тримають форму |
| Чатні | кислі або кисло-солодкі |
| Яблучне масло | можна використовувати дуже стиглі |
| Чипси | тверді, не надто соковиті |
| Оладки | ароматні кисло-солодкі |
Що робити, якщо яблука вже дуже стиглі?
Не викидайте їх.
М’які яблука найкраще перетворити на:
- яблучне масло;
- чатні;
- пюре;
- начинку для оладок;
- соус до млинців;
- яблучний крем;
- запечений десерт.
А ось для салату або смаження краще залишити тверді яблука.
Мій фаворит із цієї добірки
Якщо хочеться чогось абсолютно не схожого на звичайний яблучний десерт, спробуйте яблуко з чедером у хрусткому сендвічі.
Якщо потрібна вечеря — курка з яблуками, гірчицею та вершковим соусом.
Якщо хочеться здивувати гостей — запечене яблуко з бринзою, горіхами та медом.
А якщо у вас ціле відро яблук із саду — починайте з яблучного чатні та яблучного масла.
Бо іноді найкращий спосіб використати яблука — не пекти з них ще один пиріг, а дати їм зовсім іншу роль.
