Коли температура піднімається вище +30°C, організм потребує легкої їжі та достатньої кількості рідини. Саме тому холодні супи стають справжнім порятунком. Вони допомагають підтримувати водний баланс, містять багато вітамінів і чудово освіжають навіть у найспекотніший день.
Сьогодні популярність холодних супів зростає у всьому світі. Окрім традиційного українського холодника та окрошки, господині все частіше готують іспанський гаспачо, болгарський таратор, супи з авокадо, огірків, кавуна та дині.
Чому холодні супи корисні влітку
- запобігають зневодненню;
- містять багато клітковини;
- допомагають контролювати вагу;
- не створюють відчуття важкості;
- швидко готуються;
- містять багато сезонних овочів та зелені.
1. Класичний український холодник
Інгредієнти
- буряк – 3 шт.
- яйця – 4 шт.
- огірки – 3 шт.
- кефір – 1 л
- вода – 300 мл
- кріп – 1 пучок
- зелена цибуля – 1 пучок
- сіль за смаком
Приготування
- Відварити буряк до готовності.
- Натерти на великій тертці.
- Яйця зварити круто та нарізати кубиками.
- Огірки подрібнити.
- Змішати всі інгредієнти.
- Залити кефіром і водою.
- Охолодити 2 години.
Калорійність: близько 70 ккал на 100 г.
2. Іспанський гаспачо
Один із найвідоміших холодних супів світу. Готується без варіння.
Інгредієнти
- помідори – 1 кг
- огірок – 1 шт.
- червоний перець – 1 шт.
- цибуля – 1/2 шт.
- часник – 2 зубчики
- оливкова олія – 4 ст. л.
- винний оцет – 2 ст. л.
- сіль
Приготування
- Всі овочі нарізати.
- Подрібнити блендером.
- Додати олію та оцет.
- Поставити в холодильник на 2 години.
- Подавати з грінками.
3. Огірковий гаспачо з авокадо
Одна з головних кулінарних новинок останніх сезонів. Поєднання огірка та авокадо робить суп дуже ніжним і кремовим.
Інгредієнти
- огірки – 4 шт.
- авокадо – 2 шт.
- лайм – 1 шт.
- натуральний йогурт – 200 мл
- кріп
- сіль
Приготування
Збити всі продукти блендером до однорідної маси та охолодити протягом години.
4. Болгарський таратор
Інгредієнти
- огірки – 3 шт.
- натуральний йогурт – 500 мл
- кріп – 1 пучок
- часник – 2 зубчики
- волоські горіхи – 50 г
- сіль
Приготування
Огірки натерти, додати подрібнені горіхи, зелень та йогурт. Перемішати і добре охолодити.
5. Окрошка на кефірі
Інгредієнти
- картопля – 4 шт.
- яйця – 4 шт.
- огірки – 3 шт.
- редиска – 200 г
- зелень
- кефір – 1 л
Приготування
Усі інгредієнти нарізати дрібними кубиками, залити кефіром і залишити в холодильнику на годину.
6. Кавуновий гаспачо
Кавуновий гаспачо став одним із найбільш обговорюваних літніх супів останніх років.
Інгредієнти
- кавун без кісточок – 700 г
- огірок – 1 шт.
- болгарський перець – 1 шт.
- сік лайма
- м’ята
Приготування
Збити всі інгредієнти в блендері та охолодити.
7. Холодний суп із зеленого горошку та м’яти
Інгредієнти
- зелений горошок – 400 г
- м’ята – 10 листочків
- йогурт – 150 мл
- вода – 200 мл
Приготування
Відварити горошок 5 хвилин, охолодити та збити разом з іншими компонентами.
8. Суп із авокадо та лаймом
Інгредієнти
- авокадо – 3 шт.
- вершки – 150 мл
- лайм – 1 шт.
- зелень
Збити всі компоненти до кремової консистенції та подавати дуже холодним.
9. Динний холодний суп
Інгредієнти
- диня – 600 г
- мед – 1 ст. л.
- м’ята
- сік лимона
Подрібнити в блендері та поставити в холодильник на 2 години. Смак нагадує дорогий ресторанний десерт.
10. Литовський шалтібарщай
Традиційний литовський холодний борщ, який останнім часом набирає популярності в Україні.
Інгредієнти
- буряк – 4 шт.
- кефір – 1 л
- огірки – 2 шт.
- яйця – 4 шт.
- кріп
Подавати з гарячою молодою картоплею.
11. Полуничний холодний суп
Інгредієнти
- полуниця – 500 г
- йогурт – 300 мл
- мед – 1 ст. л.
- м’ята
Ідеальний варіант для дитячого меню.
12. Білий гаспачо з виноградом та мигдалем
Цей старовинний іспанський суп зараз переживає нову хвилю популярності серед прихильників здорового харчування.
Інгредієнти
- білий виноград – 300 г
- мигдаль – 150 г
- огірок – 1 шт.
- оливкова олія – 3 ст. л.
- вода – 300 мл
Усе збити до кремової текстури та охолодити.
Поради шеф-кухарів
- Подавайте супи в попередньо охолоджених тарілках.
- Додавайте кубики льоду безпосередньо перед подачею.
- Використовуйте сезонні овочі та зелень.
- Для більш насиченого смаку залишайте суп у холодильнику мінімум на 1–2 години.
Висновок
Холодні супи — це не лише спосіб освіжитися влітку, а й можливість урізноманітнити меню корисними овочами, фруктами та зеленню. Спробуйте класичний холодник, модний огірковий гаспачо або незвичайний кавуновий суп — і ви відкриєте для себе новий світ літньої кухні.
